免费领取：{摩杰平台}新手大礼包树冠上层枝叶所构成的层面。其厚度随树龄、品种和管理水平等的不同而不同；成龄茶树冠层较厚；中小叶种的冠层较大叶种厚；肥培水平提高也能使其相对增厚。冠层厚是茶树生长势旺盛，产量高的标志。
手采茶园树高应控制在80-100厘米。机采茶园为了便于采摘、减轻劳动强度，提高鲜叶产量，树高应控制在70-90厘米为宜。
树冠开展的幅度是衡量树势强弱的指标之一。生长势越强，树幅越大。壮年期树幅最大。大而密的树幅是高产优质的基础。丛栽茶树的树幅用树冠面对角线的平均长度表示。条栽茶树树幅行间的开展幅度表示。
芽展开而成的芽叶，既是采收的主要对象，又是树体新生营养体。按其着生位置，分为定芽和不定芽。
按其生理状态，可分活动芽、休止芽、休眠芽。按其分化性质，可分叶芽和花芽。
亦称“营养芽”。能发育成枝和叶的芽。因其部位不同，分定芽（顶芽、侧芽）和不定芽，顶芽具有顶端生长优势，侧芽常被顶芽生长所抑制，采掉顶芽，近小桩
新梢生长时，顶芽最先萌发，生长亦最快，抑制了侧芽的生长，使得侧芽萌动推迟，生长减缓，数量减少，如果不加采摘任其自然生长，新稍每年最多只能重复生长2-3次。
（叶脱落后，茎上留下着生叶柄的痕迹）腋部的芽。通常每一叶腋出只生1个，但偶有两个或几个芽同生。
在离体条件下，茶树外植体（组织、细胞），只要条件适宜，直接或通过愈伤组织途径，也能萌发出不定芽。
一般树冠面或采摘面上和近上端的芽多是活动芽。由于这部分芽的生长，就抑制了它以下芽的活动性，即呈休止状态。愈是下部的芽，休止性愈强。生产上及时采摘活动芽，能够刺激下部休止芽转为活动芽。
由于外界肥水失调、炎热、树体营养失调等原因，每轮茶芽萌发后，都会出现一段芽的休止间隙期；在采摘条件下，经一段时间后，休止芽又呈活动状态，相继展叶。但也有当季或当年不能展叶的，或自疏
（指同种植物因种群密度而引起种群个体死亡而密度减少的过程）死亡，或转成越冬芽。休止芽的存在，能使茶树树体的营养有一定的贮备，既可提供活动芽利用，也可提供下季需要时利用。
在采摘面上，休止芽多，是发芽趋势弱的标志，对茶叶产量和品质均有影响。生产上应及时去掉带休止芽的芽叶，以利下一轮茶芽的再发。
越冬芽是由于低温或日照时数低于某一数值时，处于被迫休眠状态的芽。多在秋季形成，外有3-5枚富有蜡质的鳞片包裹，以抵御不良的外界条件。休眠期间，茶树的新陈代谢降低，芽处于不活动状态。经秋冬养蓄，树体积蓄了丰富的可塑性物质，芽肥大而饱满。
潜伏芽是茶树枝上长期保持休眠状态的腋芽，仅在顶芽除去或死亡，或茎干受伤、受冻时它才活动，形成新枝。
和“被迫休眠”相对的是“自然休眠”，即不是由于不利的客观条件引起，而是由于茶芽自身内部原因引起的休眠。
（指最嫩的茶叶）、小芽（茶之嫩芽，茶芽中最细嫩者）。是茶树生理活动最强烈的器官之一，也是茶叶生产主要采摘对象。按顶芽的活动情况，可分为正常芽叶和异常芽叶（对夹叶）。
正常芽叶，指活动芽及芽下的叶，按芽下叶数多少以依次叫一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等。
初展的一芽一叶常为名优绿茶原料，一芽二三叶为大宗茶的原料，约4千克鲜叶制1千克干茶。
通常把正常芽叶和异常芽叶的组成比例大小，作为判断茶树长势强弱和鲜叶原料老嫩的主要依据。
多数品种的幼嫩芽叶色泽嫩黄，具油光，满披茸毛。随着芽叶老化，色泽由黄转绿，茸毛脱落。
（单芽或百芽重）表示。采摘茶园春茶芽叶最为重实，中小叶种一芽二叶的百芽重15-30克，一芽三叶的百芽重30-60克，一芽四叶的百芽重50-100克。夏、秋茶的鲜重均轻于春茶。在田间，常以单位采摘面上的芽叶数量
少部分茶树品种（如贵州台茶）因内含高含量的飞燕草苷元等花色素所致。或因夏秋季，树体花色素累计增加，价值细胞液中PH升高，导致紫芽的形成。
紫芽对茶叶品质不利，尤为绿茶所忌。凡紫叶制成的绿茶，呈现靛蓝叶底，苦涩味重。采取适当遮阴可减少花色素的形成，避免紫芽的发生。
按顶芽活动与否，分为正常新梢和驻梢；也可按生长季节分为春梢、夏梢和秋梢；还可以根据抽生早迟，分当年新梢与隔年新梢。
通常把正常芽叶与对夹叶组成比例的大小，作为判断同龄茶树生长势强弱的重要依据。
春季形成的新梢，由越冬芽萌发生育而成。茶树茎秋冬季养蓄，积累了较多的养分，一旦气温适宜，越冬芽就开始萌动生长。
春梢生长量最多，占全年比重最大，且内含有效成分丰富，氨基酸含量高，茶多酚含量适中，是制绿茶的最佳原料。
夏季气温高，新梢伸长叶快。但由于夏季树体营养不如春季丰富，又值花芽分化和幼果成熟时期，新梢生长势和生长量较小，持嫩性、整齐度也不及春梢。
秋季树体营养不如春、夏季丰富，花果生育旺盛，且常受干旱影响，芽叶生长势较差，易形成对夹叶。制绿茶品质虽不及春梢，但比夏梢好。
茶树叶扁平型，在茎上为单叶互生，着生的状态依品种而异，有直立、半直立、水平和下垂四种。直立状的叶片几乎紧贴枝条，半直立状的叶片与枝条约成45度角，水平状和下垂状的与枝条所成角度约90度或更大。
茶树叶可分为鳞片、鱼叶和真叶。叶片大小、色泽、着生角度等，可作为鉴别品种的重要依据。
定型叶有进行光合作用、呼吸作用、蒸腾作用和贮藏养分等功能。幼嫩叶为制茶原料。叶可供组织培养成新的植株。
光合作用的主要器官，由叶面、叶尖、叶缘组成，由吸收光能及蒸腾水分的作用。
茶树叶面有革质，具光泽，较平滑，也有隆起的。叶肉生长越强，叶面越隆起。春季隆起较夏秋季强。大叶种隆起较中小叶种强，富光泽。叶面隆起而富有光泽是优良品种的特征。
叶面曲度，有沿主脉向上呈一定角度折叠的，有平展的，少数品种也有向叶背翻转的。叶背无革质，较粗糙，有气孔。叶片大小变异很大，其长度最短的为5厘米左右，长的可达20厘米以上；
宽度最窄的为2厘米，最宽的可达8厘米以上。叶片大小一般以定型叶为标准，用0.7的系数法计算其面积。叶片质量一般以厚度或比叶
(是指单位叶面积的叶片的干重或鲜重，不过通常用干重来表示）表示。叶片厚度一般为0.2-0.5毫米，成熟叶为0.3-0.5毫米，细嫩叶为0.2-0.3毫米。
茶树叶尖形态有急尖（叶尖较短而尖锐），渐尖（叶尖较长，呈逐渐尖斜），钝尖（叶尖钝而不光）和圆尖（叶尖近圆形）之分。长而锐的叶尖可长达10-12毫米，短而锐者1-10毫米。
叶缘上有锯齿。锯齿的大小、疏密受品种、环境的影响较大，一般为16-32对。按锯齿性状叶缘可分为锯齿形（叶缘呈尖锐的锯齿状，齿端向前）、重锯齿形（叶缘的大锯齿上有小锯齿）、齿牙形（叶缘的齿端呈等腰三角形）、缺刻形（叶缘缺刻较深，或呈三角形）。
茶树叶脉按其分出的级序和粗细可分为主脉、侧脉和细脉。从叶柄伸入的大叶脉称主脉，由主脉分出的较小叶脉称侧脉，侧脉可再依次分出许多细脉。
主脉和侧脉约成45-80度，侧脉伸展至边缘2/3处即向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成网状闭锁叶脉，此为茶树叶片鉴别特征之一。
侧脉的对数随茶树品种而异，一般8-9对，多的10-15对，少的5-7对。也买有的隐在叶片中与叶面保持平滑，有的突出叶面，脉络可触及，有的脉络下凹。
截面呈半圆形，近轴面平或有凹槽，长约0.5-1厘米。横切面构造与茎相似，维管束通达茎节，构成茎叶维管束系统。
叶柄能扭曲生长从而改变叶片的位置和方向，使各叶片不致互相重叠，有利于充分接受阳光，该现象称为叶的镶嵌性。
叶柄与茎的维管束相连，是叶片与茎之间水分、养料转运的通道，并支持叶片，使之充分接受阳光。
茶树叶色因品种、季节、叶龄、地域条件而异，有淡绿、绿、深绿、黄绿、紫、紫绿灯。叶色深浅与栅栏组织的层次和叶绿素的含量有关，栅栏组织层次多，叶绿素含量高，则色深。反之则叶色浅。品种间叶色差别较大，一般大叶种叶色较浅，中小叶种叶色较深。
叶色叶受气候、叶龄、栽培条件等因素的影响。春季雨水多，光照适当，气温平稳，叶色较绿；夏季因气温高，光照强，叶色常呈现紫绿色。叶色随叶龄增大而逐渐加深。遮荫或塑料大棚覆盖的叶色较深。
